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第一部分：传来发酵菌的歌声(发酵食品)代序:餐桌上的亚细亚(2)第一部分：传来发酵菌的歌声(发酵食品)前言第一部分：传来发酵菌的歌声(发酵食品)“空想寿司”(图)　　微生物会使蛋白质发生大变身。纳豆、酱、酱油以及欧洲农家制作的各种风味的奶酪都有一个共同特点，那就是都具有一种人与微生物协调产生出的芳香浓郁的味道。第一页的图是泰国北部的巴扎鲁。　　那里有身穿艳丽服装的山岳民族，正在卖用香蕉叶子包裹着的发酵寿司。　　◆“空想寿司”　　　　“回到日本后你最想先吃什么？”　　我在亚洲各地周游的时候，发现那些在国外旅行一两年后、特别渴望能吃到日本料理的人们见面时，总爱互相问这个问题。　　十个人中有七个人的答案是固定的，如果把前三位最想吃的食物都包括进去，十个人中有十个人会说出同一食物的名字。　　如果有五六个日本人聚集在一起，其中肯定有一个幽默的人会说：　　“给您攥个什么寿司？”　　“那来个金枪鱼的吧。”　　“好嘞。”说着灵巧地翻动着手指，摆出攥寿司的姿势。　　“那我来个章鱼的。”　　“小�鱼的吧。”　　突然伸出手，摆出了抓住什么东西又放进嘴里的姿势。　　“噢，太好吃了。”　　“美极了。”　　确实，